Pasta

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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


Gragnano, la città della Pasta IGP

Ottenuta dall’impasto di semola di grano duro con acqua della falda acquifera di Gragnano, essa si presenta di colore giallo paglierino con sezione di frattura vitrea e ha tipicamente un aspetto esteriore rugoso, omogeneo e privo di tagli o bolle. La buona tenuta di cottura le garantisce assenza di collosità e una generale uniformità, conferendole in seguito un sapore sapido con una forte nota di grano duro che si conferma anche nell’odore di grano maturo. A livello nutrizionale, la pasta di Gragnano è senza dubbio un alimento equilibrato La pasta di Gragnano viene prodotta in quattro fasi, tutte da svolgersi sul territorio di Gragnano e provincia per rispettare le indicazioni del marchio I.G.P. e del disciplinare ad esso collegato.

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Tradizione Masciarelli inizia dalla selezione delle migliori materie prime del proprio territorio, come il grano duro, il farro prodotto e raccolto nell'Oasi WWF e le acque pure del Parco Nazionale della Majella.

Il Pastificio Masciarelli inizia dalla selezione delle migliori materie prime del proprio territorio, come il grano duro, il farro prodotto e raccolto nell'Oasi WWF e le acque pure del Parco Nazionale della Majella. Con cura e passione il Pastificio Masciarelli lavora un solo formato di pasta alla volta.Vengono usate trafile circolari, perchè rispetto a quelle lineari non stressano la pasta, e temperature bassissime, intorno ai 40 gradi, per circa 48 ore rispettando i tempi richiesti da ciascun formato. Questo è un dettaglio fondamentale: l’essiccazione estremamente dolce permette di togliere piano piano l’acqua e di non bruciare la la pasta, in modo da lasciarle il sapore della semola.

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TG4 - Contrordine, mangioni - La pasta fa dimagrire

TG4 - Edizione ore 19.00 del 19 gennaio

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Pastificio F.lli Setaro artigiani della pasta da 3 generazioni:lavorazione artigianale, miscele di semola di grano duro e acqua purissima, trafile in bronzo.

Il suo segreto un tenace attaccamento alla tradizione che fa sì che ancora oggi la produzione avvenga con trafile in bronzo del 1930 e metodi di essiccazione lenti, con una regolazione della temperatura soggetta ancora al controllo umano. Il metodo artigianale di essiccazione del Pastificio Setaro mantiene intatte le proprietà organolettiche della pasta, garantendone il gusto originario.

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La Campofilone, azienda marchigiana che produce pasta secca all’uovo a filiera chiusa

La Campofilone la controlla interamente la filiera chiusa: utilizza grano duro di propria produzione che coltiva nelle Marche e stocca in silos refrigerati e non trattati, le uova sono quelle biologiche delle 6.000 galline che alleva a terra, alimentate con cereali nobili non OGM anche questi autoprodotti.

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 FORUM
In quali esercii commerciali di Napoli è possibile acquistare la Vs pasta?
Grazie, U. Vignati
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Domanda posta da: Umberto Vignati ( 28/12/2017)
Categoria/Argomento Genovesine - Pastificio Grania Le Gemme del Vesuvio


Pasta ditalino ottima, formato in via di estinzione, nei supermercati non si trova più; ovviamente la acquisterò ancora.
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Domanda posta da: Piero ( 22/12/2017)
Categoria/Argomento Ditalini - Pastificio Setaro


Buongiorno,
vorrei sapere dove è possibile acquistare i bucatini di Tumminìa.
Grazie.

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Domanda posta da: Maurizio Cuccu ( 08/11/2017)
Categoria/Argomento Bucatini Integrali di Tumminìa Fastuchera


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