Pasta

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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


La Campofilone, azienda marchigiana che produce pasta secca all’uovo a filiera chiusa

La Campofilone la controlla interamente la filiera chiusa: utilizza grano duro di propria produzione che coltiva nelle Marche e stocca in silos refrigerati e non trattati, le uova sono quelle biologiche delle 6.000 galline che alleva a terra, alimentate con cereali nobili non OGM anche questi autoprodotti.

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Pasta Bossolasco nasce da un sogno con la P maiuscola: quello di produrre una Pasta artigianale di qualità con grani coltivati unicamente in Piemonte.

Tutto il grano da cui nasce la pasta artigianale Bossolasco è coltivato nei campi a Savigliano, vicino a Cuneo. La scelta della materia prima è il segreto per ottenere un prodotto eccellente selezionando tre varietà di grano duro con elevati standard qualitativi. Dalla miscela sapiente dei tre grani, diversi e complementari, si trova il giusto bland per una semola dalle elevate proprietà organolettiche. La lavorazione della pasta artigianale viene svolta rispettando i tempi di una lunga e lenta esseccazione , anche se ciò significa diminuire le rese produttive. Soltanto la lentezza può proteggere tutte le proprietà della materia prima. Così le paste corte aspettano pazienti sui telai in legno, quelle lunghe restano appese alle canne. La fase di essicazione consente di fissare al meglio le qualità di ciascun formato: ognuno ha i suoi tempi, i suoi modi e la sua temperatura.

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Grani Antichi Siciliani Tummìnia- Russulidda - Maiorca

Storici frumenti originari della Sicilia, tra i quali le varietà timilia (o tumminia) e maiorca (o mjorca) e Russulidda, sono coltivati e lavorati in biologico, mantenendo intatte tutte le caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Oltre all’assenza di OGM, questi grani vengono macinati a pietra, permettendo così di conservare il germe dei grani, le vitamine, i sali minerali e le proteine che rendono il prodotto molto più sano e digeribile. Ottima per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati e per la pasta. I grani antichi altro non sono che varietà del passato rimaste autentiche e originali, ovvero che non hanno subìto alcuna modificazione da parte dell’uomo per aumentarne la resa.

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PastificioBossolasco -Pasta artigianale di qualità con grani coltivati unicamente in Piemonte.

Spaghetti, penne, trenette la trafilatura al bronzo, che conferisce alla pasta la giusta ruvidità e porosità che le permettano di legarsi al meglio al sugo. La fase di essicazione consente di fissare al meglio le qualità di ciascun formato: ognuno ha i suoi tempi, i suoi modi e la sua temperatura. Come la natura impiega nove mesi per portare a maturazione il grano duro, allo stesso modo la lavorazione della pasta artigianale non ha fretta. Soltanto la lentezza può proteggere tutte le proprietà della materia prima. Così le paste corte aspettano pazienti sui telai in legno, quelle lunghe restano appese alle canne, fino ad essere pronte per raggiungere i migliori negozi, essere interpretate dai migliori chef e regalare un'esperienza unica di gusto.

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Pastificio Artigianale Campo "La Pasta Campo è preparata esclusivamente con semola di grano duro siciliano e acqua."

Al Pastificio Artigianale Campo viene prodotta, con il miglior grado duro siciliano, pasta di semola trafilata in bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura. Tramite la volontà di creare un prodotto che si ispira alle antiche ricette locali, l'azienda, in maniera del tutto artigianale, assicura un'ottima qualità mantenendo il sapore della pasta come fatta in casa dalle nostre nonne, pur garantendo i requisiti richiesti dalle normative vigenti in materia di prodotti alimentari. Il pastificio produce le migliori paste della tradizione locale come casarecce, gnoccoli, e aneletti palermitani.

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 FORUM
In quali esercii commerciali di Napoli è possibile acquistare la Vs pasta?
Grazie, U. Vignati
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Domanda posta da: Umberto Vignati ( 28/12/2017)
Categoria/Argomento Genovesine - Pastificio Grania Le Gemme del Vesuvio


Pasta ditalino ottima, formato in via di estinzione, nei supermercati non si trova più; ovviamente la acquisterò ancora.
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Domanda posta da: Piero ( 22/12/2017)
Categoria/Argomento Ditalini - Pastificio Setaro


Buongiorno,
vorrei sapere dove è possibile acquistare i bucatini di Tumminìa.
Grazie.

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Domanda posta da: Maurizio Cuccu ( 08/11/2017)
Categoria/Argomento Bucatini Integrali di Tumminìa Fastuchera


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